“Le Marinature” di Andrea Ribaldone a cura di Allan Bay

Titolo: “Le Marinature” di Andrea Ribaldone a cura di Allan Bay • Anno: 2011 – 2012 • Incarico: realizzazione a cura dello Studio Due di tutto il servizio fotografico circa le marinature presentate nel libro edito da Reed Gourmet per la collana “i Tecnici” e curato da Allan Bay.

IL LIBRO E’ ACQUISTABILE QUI: REED GOURMET

Dal sito della Casa Editrice:

“Lo stellato Andrea Ribaldone (de La Fermata di Spinetta Marengo in provincia di Alessandria) firma il nuovo volume della collana I Tecnici curata da Allan Bay per Reed Gourmet.La grande competenza tecnica di Andrea si è messa al servizio di uno degli argomenti più interessanti per la cucina: le marinature.
Ne è nata una vera e propria monografia sul tema in cui innovazione e tradizione si mixano in modo perfetto. 

Il volume, dunque, affronta le marinature classiche con olii, aceti, sale e limone e altre a base di frutta, di ghiaccio o calce viva, oppure ancora a secco eseguite conzucchero o caffè.
L’intenzione dell’autore è offrire ai colleghi e lettori appassionati una serie di spunti che ognuno potrà cogliere per fare suoi e poi ‘andar oltre’ e personalizzare, utilizzando anche ingredienti nuovi.
Oggi si marina per insaporire e intenerire, riducendo i tempi di cottura, aspetto particolarmente importante nella gestione di una cucina. 

Anche per questo è stato dato ampio spazio all’impiego del sottovuoto che permette delle infusioni per osmosi non ottenibili con marinature tradizionali.

Il volume si struttura in oltre settanta ricette suddivise in tre macrocategorie: carni rosse–bianche e selvaggina, pesci–molluschi e crostacei, uova–frutta e ortaggi.”

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